۱: آموزش اولیه
خیلی از فست فودها و رستوران ها بدون در نظر گرفتن اصول اولیه و پایه شروع به کار می کنند ، که چندی بعد مشکلاتی را در اداره مکان مورد نظر پیش می آورد ، این مشکلات باعث کاهش بازدهی رستوران و یا فست فود شما می گردد. بنابراین برای موفقیت در یک پروژه ، هرچند که آن پروژه کوچک باشد ، اما مشاوره و آموزش جز رکن اصلی آن میباشد . ادامه مطلب
موفقيت رستوران های کوچک پردرآمد
موفقيت رستوران های کوچک پردرآمد:دلایل موفقیت رستوران های کوچک پر درآمد:
کیفیت عالی :
رستوران ها می دانند که اگر کیفیت کارشان پایین بيايد ، مشتری وفادار ديگر نخواهند داشت .
مشتريان رستوران داراي خصوصيت هاي اخلاقي متفاوت مي باشند .مديريت رستوران بر اساس تجربه ورعايت برخي
اصول مي تواند عوامل نارضايتي مشتريان را از بين ببرد . امااگر در برخي موارد كه مشتري ناراضي باشد، بايد
بتواندرضايتمندي او را نيز فراهم نمايد .در قسمت زير برخي از عوامل نارضايتي مشتريان را ذكر مي نماييد:
راه اندازی آشپزخانه صنعتی:آشپزخانه صنعتی به عنوان یک مکان جداگانه به تجهیزاتی مطابق با شرایط خاص خود نیاز مند است. همیشه تجهیزاتی را انتخاب نماييد که مخصوص آشپزخانه های صنعتی است، فرقی نمی کند که نو و یا دست دوم باشند.
فروش تجهیزات رستوران :گروه صنعتی کالافود، با ارائه خدمات ارزنده ای در زمینه خرید و فروش کالاهای نو و دست دوم،و با کادری متخصص و مجرب در امور مشاوره فنی رستوران ها و فست فود ها و کافی شاپ ها و اشپزخانه ها،اماده هر نوع خدمت رسانی و مشاوره به شما می باشد.
اگر بخواهیم فر های پیتزا را طبقه بندی کنیم،می توانیم آن ها را به چند گروه:
تجهیزات مـورد نــیازا نــبار :
بهتر است انبار های بزرگ دارای دماسنج ورطوبت سنج مناسبی باشند تا حداکثرو حداقل تغییرات دمای هوا ورطوبت هوارا ثبت نمایندزيرا آنها از جمله عوامل خارجی اثرگذار برروی کیفیت محصولات انبار شده می باشند.
نکاتی را که رعایت آن از طرف کارکنان آشپزخانه کاملاً لازم و ضروری است یادآوری می‌نماییم تا مورد توجه قرار گیرد و به موقع اجرا گردد:
ـ غذا را باید به طريق مناسب به وسیله سبزیجات و یا مواد دیگر تزئین نمود، زیرا خوش نما بودن و زیبائی غذا، علاوه بر تحریک اشتها، آن را مطبوع‌تر هم می نمايد.
نوروز۹۶ مبارک
یا مقلب القلوب و الابصار یا مدبرالیل و النهار
یا محول الحول و الاحوال حول حالنا الی احسن الحال
حلول سال نو و بهار پرطراوت را که نشانه قدرت لایزال الهی و تجدید حیات طبیعت
میباشد را به تمامی عزیزان تبریک و تهنیت عرض کرده و سالی سرشار از برکت
و معنویت را از درگاه خداوند متعال و سبحان برای شما عزیزان مسئلت داریم.
فست فود خوب هم داریم
چطور می توان بهترین فست فود را انتخاب نمود؟ در اینجا ما فست فود را به سه دسته قرمز، زرد و سبز با توجه به میزان سالم بودن آنها تقسیم می کنیم. ادامه مطلب
یکی از راه های کلی طبقه بندی هزینه راه اندازی فست فود، به صورت زیر میباشد.
دکوراسیون-تجهیزات-راه اندازی-مواد مصرفی ادامه مطلب
در انتخاب حجم و اندازه فست فودی که راه اندازی مي کنیم عوامل زيادي نقش دارند ، به طور مثال به موارد زیر می توان اشاره نمود:
ميزان سرمایه گذاری ما : مسلما با سرمایه گذاری اندك توان اجرای دکوراسیون محدودی راداريم، یا شاید نتوانیم
تجهیزات آشپزخانه مدرن با قابلیت های بالا را تهیه كنيم.با توجه به ميزان سرمايه گذاري به مرور قابليت ها افزايش مي يابد.
انتخاب بهترین فست فود
چطور می توان بهترین فست فود را انتخاب کرد؟ در اینجا ما فست فود را به سه دسته قرمز، زرد و سبز با توجه به میزان سالم بودن آنها تقسیم میکنیم.
ادامه مطلب
یکی از پرکاربردترین وسایل و تجهیزات واحد های آماده سازی ، آشپزخانه های صنعتی ، کترینگ رستوران ، فست فود ، کافی شاپ ، شیرینی پزی ها و…. میز کار استیل است
نکات جلب مشتری رستوران
۱. برای مشتریان در انتظار باید صندلی راحت گذاشت و حتی با یک لیوان نوشابه، یا یک استکان چای رایگان از مشتری‌ها پذیرائی نمود
۲. کیفیت و کمیت غذا همان‌طوری که هست حفظ شود.
۳. رفتار و برخورد با مشتری بیشتر مورد توجه قرار گیرد.
۴. یونیفرم کارکنان از پارچه‌های بهتر و زیباتر انتخاب شود.
رستوران هایی که بخشی از مواد غذایی را به انتخاب مشتری می‌گذارند، نیاز به داشتن یک میز سالادبار یا میز سلف سرویس مناسب دارند.
ظروف رستوران بايد قابلیت شست وشو در ماشین ظرفشویی را داشته باشند و گرنه در مدت کوتاهی شاهد تغییر رنگ و ایجاد ترکهایی ریزی خواهیم بود که باعث تجمع باکتری ها شده و از لحاظ بهداشت مورد تایید نخواهد بود.
ادامه مطلب
روش پذيرايي روسي كه در بعضي از نوشته ها از آن به عنوان روش شرقي ياد شده است .در اصل ريشه ايراني داشته و از قديم در ايران
بزرگ متداول بوده است وبعد از جدايي قمستهايي از خاك ايران و تشكيل امپراتوري روسيه از آن طريق به اروپا و بعد آمريكا انتقال يافته و تحت
عنوان روش روسي شناخته شده مي باشد. در اين روش بيش از اندازه و در ديس‌هاي بزرگ و غالباً به صورت كامل (در مورد مرغ و بوقلمون
وپرندگان) غذا تزيين مي شود و در وسط ميز و يا سفره گذاشته مي شود و مشتريان به ميل و اراده خود و به ميزان دلخواه از آن سرو نموده.
اين روش در حال حاضر هنوز در بين خانواده‌هاي ايراني معمول مي باشد.
با استفاده از خلال کن صنعتی می توانید به خرد کردن ، برش زدن ، ریزنمودن ، رنده کردن و یا خلال کردن در ابعاد مختلف بپردازید. قیمت خلال کن با توجه به کیفیت آن، مقرون به صرفه و مناسب می باشد.
در یک کافی‌شاپ خوب عطر و رایحه قهوه اولین چیزی باشد که در بدو ورود به استقبال شما می‌آید. اگر به قصد نوشیدن قهوه وارد کافی‌شاپی شدید و بوی ٬ پیازسرخ‌کرده٬ همبرگر استشمام نمودید ،بی‌معطلی راه‌تان را کج کنید و پشت سرتان را هم دیگر نگاه نکنید.
تخفیف و ارزان فروشی دراول کار به رونق سریع تر کافی شاپ شما کمک شایانی می نماید لذا بعد از راه اندازی کافی شاپ و طراحی لیست منو نیاز به فکر راه کارهایی برای ورودی و جذب بیشتر مشتریان تان باشید.
خرید وفروش تجهیزات واردات تجهیزات طبق سفارش امانت فروشی نو و کارکرده
شما مي توانید بنا بر نیازهای مجموعه خود تجهیزات هتلی ، تجهیزات رستوران ، تجهیزات فست فود و تجهیزات کافی شاپ را استعلام قیمت بگیرید و محصول را سفارش دهید
سرخ کن مرغ سوخاری
یکی از مواردی که در خط تولید مرغ سوخاری بسیار با اهميت مي باشد و مورد استفاده قرار مي گيرد ، یخچال های صنعتی است . علاوه بر این که مرغ های خریداری شده در یخچال نگهداری می گردد ، و همچنين بعد از مواد خوردن نیز در یخچال نگهداری و انبارش می نمايند
اسکلت دستگاه ساخته شده از قوطی استیل
رویه و داخل سینی چربی گیر ساخته شده از ورق استنلس استیل خشدار
چدن ناودانی از جنس مرغوب و به صورت چهار ضلعی به دليل مقاومت زياد تر و انتقال گرمای یکنواخت
قابلیت استفاده با گاز شهری و کپسولی
اسکلت دستگاه ساخته شده از قوطی فولادی
قسمت بیرونی دستگاه از ورق استنلس استیل خشدار
در دو نوع تمام استیل و نیمه استیل طراحی و تولید می شود.
تجهيزات كافي شاپ /،تجهيزات فست فود، /لوازم رستوران /لوازم رستوران و فست فود /تجهيزات رستوران
فروش یخچال تاپینگ
یخچال تاپینگ: مناسب برای آماده سازی و تهيه ساندویچ و پیتزا و نگهداری مواد پیتزا و ساندویچ به صورت بهداشتی
آبچکان تجهيزات رستوران
از ترولی آبچکان براي خشک کردن ظروف شسته شده در رستوران ها ، تالارهای پذیرائی و آشپزخانه های صنعتی استفاده می گردد. ترولی آبچکان باید از جنس محکم و مقاومی ساخته شود که وزن ظروف استیل و فلزی را تحمل نمايد. از جمله تابه ها و دیگ های بزرگ که وزن زیادی دارند.
اجاق گاز فردار
ازلوازم مورد استفاده در رستوران‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی اجاق گاز فردار است . اجاق گازها کاربرد زیادی در پخت خوراک، خورشت و همچنین پخت ته چین و دم کردن برنج دارند. یک بخش نگهداری از برنج در قسمت فر اجاق گاز فردار گارد استیل وجود دارد که برای نگهداری برنج استفاده می گردد.
ويژگي منوي رستوران
منو یا صورت غذا فهرستی مي باشد که زمان ورود به رستوران یا غذاخوری به دست مشتری داده می‌شود. در منوی یک رستوران باکیفیت و برتر باید حداقل بیش از سه مدل سالاد سبزیجات درج شده باشد و تناسبی بين غذاهای گریل شده، سرخ شده، کبابی و پخته در سه حجم مختلف غذایی آقایان، خانم‌ها و بچه‌ها در نظر گرفته شده باشد
مدارک اخذ جواز برای کافی شاپ :
شرایط و مدارک لازم تشکیل پرونده و اخذ جواز کسب از اتحادیه صنف بستنی آبمیوه و کافی شاپ تهران
اتحادیه صنف بستنی آبمیوه و کافی شاپ تهران ، حداقل مساحت برای بستنی ۱۲ متر و بستنی و آبمیوه ۱۴ متر و کافی شاپ ۲۰ متر است.
تعداد پرسنل دركافه تريا نسبت به ساير كترينگ ها ي ديگر محدود است بنابراين پرسنل تريا بايد توانايي هاي گسترده اي داشته باشند و با سرعت عمل بالايي انجام وظيفه نمايند . يكي از افرادمهم و مسؤل در تريا فردي است كه وظيفه اش پیشبرد کلیه امور پیشخوان مي باشد كه در زير برخي از وظايف اين شخص شرح داده شده است.
تاریخچه اندكي از استخراج اسپرسو
کیفیت قهوه با دستگاه اسپرسو ستون،اصلا مرغوب نبود.
در بسیاری از موارد قهوه مي سوخت و طعم تلخی داشت. مزیت واقعی استفاده از این دستگاه سرعت ارائه قهوه بود و به همین دلیل بود که از expresslyبه espresso تغییر نام داد.
مضرات محیط پیرامونی غیر منطبق با دستگاه
محیط اطراف دستگاه خنک کننده(یخچال، فریزر) بر چگونگی کارکرد آن بسیار تاثیرگذار است. این امر بسیار مهم است که از سفارش تجهیزات مطابق با محیط اطمینان حاصل نماييد . هر نوع از تجهیزات خنک کننده غذا را سرد نگاه می‌دارد اما هر کدام از آنها برای محیط خاص خود ساخته شده‌اند.
فست فودهاي قرمز خطرناك مي باشند:
عوامل زیادي براي قرارگرفتن یک غذا در این گروه وجود دارد. اولین عاملی که موجب می شود بیشتر غذاها وارد گروه قرمز شوند، داشتن بیش از یک گرم چربی ترانس است.
مقررات بهداشتی اماکن عمومی :
در آیین نامه مقررات بهداشتی اماکن عمومی بيان شده است:کلیه متصدیان و کارگران و اشخاصی که در مراکز تهیه، تولید، توزیع، نگهداری، فروش و وسایط نقلیه حامل مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی، بهداشتی و اماکن عمومی اشتغال دارند، موظفند دوره ویژه بهداشت عمومی را به ترتیبی که معاونت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تعیین و اعلام می‌کند بگذرانند و گواهی نامه معتبر آن را دریافت نمايند.
رستوران گردان سازه ای مي باشد دایره ای شکل که بر بالای برج ، ساختمان یا بلندی های طبیعی نصب می گردد.
رستوران گردان در واقع یک کف گردان است. بنابراین در یک رستوران گردان دیوارها، پنجره ها و سقف ثابت مي باشند.
کف گردان رستوران یا به صورت دایره ای کامل مي باشد یا به صورت حلقه ای.
قوانین بهداشت در رستوران :
-کف محل پخت باید صاف، بدون ترک خوردگی، همواره قابل شست و شو و از نوع سنگ باشد و ضمنا لغزنده نبوده و دارای شیب مناسب به
طرف کف شوی باشد.
-کلیه اماکن،مراکز و کارگاه های شامل این دستورالعمل باید دارای سیستم جمع آوری و دفع بهداشتی فاضلاب مورد تایید مقام هاي بهداشتی باشد
-جعبه کمک های اولیه با وسایل مناسب و کافی در رستوران و آشپزخانه در محل مناسب نصب شود.
ویژگی یک غذای خوب رعایت کامل اصول بهداشتی و نحوه طبخ آن مي باشد.غذا باید با روشی طبخ شود و به میزانی پخته یا سرخ شود که ارزش غذایی مواد آن از بین نرود و پس از آن، طعم و مزه خوشایندی داشته باشد.
حاضر شدن مسوول رستوران در جایی که مشتریان به صرف غذا می پردازند و پرس وجو از آن ها درباره این که کیفیت و
نشستن در رستوران:
نحوه نشستن مهمانان طوری ترتیب داده شود که هیچ دو مرد و دو زنی کنار یکدیگر قرار نگیرند.
گروه‌های سنی در کنار یکدیگر بنشینند به طوری که بزرگترها در رأس میز و جوان ترها سمت دیگر ميز باشند.
وظایف مدیریت رستوران:
نقش مدیر رستوران این است که از روند کار درست رستوران و رعایت شدن بالاترین استانداردها مطمئن شود. مدیر کیترینگ باید در سطح وسیع به سازمان ها، شرکت ها، کارخانه ها، بیمارستان ها و مدارس خدمات بدهد. او نسبت به مدیر رستوران، با مشتری کمتر در ارتباط مستقیم مي باشد.
نسبت تعداد متقاضيان غذا در كل كشور به تعداد رستوران ها و فست فود هاي فعال (البته با كيفيت غذاي خوب) در سطح بسيار بالا تري در مقايسه با ساير شغل هاي بازار آزاد مي باشد، كه اين امر باعث شده تا صنعت غذا و مخصوصا شاخه رستوران و فست فود آن در طبقه بندي اقتصادي عرضه و تقاضا ، داراي رتبه بسيار مطلوب شود ، كه باعث شده تا تعداد مشتري و متقاضي لازم و كافي براي غذا همواره باشد .
آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می’گردد این نان ها به نحوی حرارت می يابند که رطوبت آن ها گرفته می شود و به طور خشک درمی آیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده مي باشند. این نان در اثر حرارت دوباره، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می گردد.
اگر این نان خشک شده را به صورت آرد دربياوريم ، آرد سوخاری به دست می آید. آردهای سوخاری ای که در بازار موجود مي باشند، به این شکل تولید می گردند. در واقع، نان های تستی که برای فروش به بازار می ايند، در صورتی که به فروش نرسند، اگرچه دچار فاسد شدن هم نشده اند ولی به دلیل بیات شدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف را ندارند. این نان ها دوباره به کارخانه باز گشت داده مي شوند و مجددا در فر می روند تا به طورخشک شده درآیند. این اتفاق در مورد نان هایی که قالب آن ها دچار اشکال شده نیز رخ می دهد. پس از این مرحله، آن ها را آسیاب نموده و به شکل آرد سوخاری بسته بندی و روانه بازار می نمايند
نكاتي درباره قهوه
قبل از هر کاری مطمئن باشيد که تمامی وسایل تهیه قهوه تمیز مي باشند. آنها را با آب بشوريد و با دستمال کامل خشک نماييد. دقت کنید باقی مانده قهوه قبلی در دستگاه نمانده باشد؛ زيرا که پس‌مانده‌ها طعم قهوه جدید را تلخ و ترشیده می نمايد.
نكات مديريتي رستوران:
يکی از نکات مدیریتی بسیارمهم اين مي باشد كه اگر یک مدیر بتواند تهدیدات و خطرات اطراف خود را به فرصت تبدیل نمايد، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را با خود همراه خواهد داشت. به طور مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف و پيرامون رستوران شما و در شعاع ۲ کیلومتری واقع شده‌اند، می‌تواند حتما شانسی برای شما باشد. اما چطور!؟
پیشنهاد غذا براي کودکان در فست فود:
زماني که شما با فرزندا نتان بیرون از منزل مي باشيد این نکته مهم است که چگونه فست فود را در رستوران ها می توان انتخاب
نمود. بچه ها دوست دارند که بیرون از خانه غذا بخورند
سرمايه سازي موثر: دوره زندگي يک رستوران معمولا ۵ سال مي باشد. در سال اول شما کار را ايجاد مي کنيد.در سال دوم و سوم شما کار خود را روي يک روال مناسب اجرا مي نماييد. ادامه مطلب
– هنگامی که غذای جدیدی اضافه نموديد یا تغییراتی در قیمت غذاها ایجاد كرديد بهتر است به مشتریان خود اعلام نمایید.
پر كاربرد ترين وسيله در اشپزخانه سينك شستشو مي باشد. اين دستگاه كه جز تجهيزات رستوران به شمار مي رود،
د ر مدل هاي مختلف ودر اندازه هاي متفاوت است وبا توجه به مكان و فضا از نوع خاص ان استفاده مي شود.
مشخصات فنی :